冷凍粉碎機的特點：

（1）可以粉碎常溫下呈韌性、難以粉碎的物質(zhì)；?

（2）可以制成比常溫粉粒體流動性更好，粒度?分布更理想的產(chǎn)品；?

（3）不會發(fā)生常溫粉碎時因發(fā)熱、氧化等造成的變質(zhì)現(xiàn)象；?

（4）粉碎時不會發(fā)生氣味逸出、粉塵爆炸、噪音等。在常溫下易燃易爆的物質(zhì)，也能低溫粉碎。? ?

???這些優(yōu)點使得該技術(shù)特別適用于由于油分、水分等緣故難以在常溫下微粉碎的食品或在常溫粉碎時很難保持香味成分的香辛料。

冷凍粉碎機的原理：

      利用物料的低溫脆性，即物料隨溫度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韌性降低。在低溫凍結(jié)狀態(tài)下用一個很小的力就能將其粉碎。? 首先使物料低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下，再用粉碎機將其粉碎。在食品快速降溫過程中，會造成內(nèi)部各部位不均勻的收縮而產(chǎn)生內(nèi)應力，在此應力的作用下，物料內(nèi)部薄弱部位產(chǎn)生微裂紋并導致內(nèi)部組織的結(jié)合力降低，因而在外部較小作用力下就使得內(nèi)部裂紋迅速擴大而破碎。

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