冷凍和粉碎相結(jié)合，  使食品原料在低溫凍結(jié)狀態(tài)下進行粉碎的技術(shù)。冷凍粉碎技術(shù)產(chǎn)生于上世紀初，在橡膠及塑料行業(yè)已應(yīng)用。自日本在上世紀80年代對食品低溫冷凍粉碎進行了研究后，美國、歐洲及我國也進行了-一些開發(fā)研究。冷凍粉碎不但能保持粉碎產(chǎn)品的色、香、味及活性物質(zhì)的性質(zhì)不變，而且在產(chǎn)品微細程度方面具有無法比擬的優(yōu)勢。由于冷凍粉碎能大程度地保存原有營養(yǎng)物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)、成分及活性，所以提高了人體對各種營養(yǎng)成分和微量元素的吸收。因此，它符合目前人們追求“綠色食品”的要求，在食品加工行業(yè)將有很好的應(yīng)用前景。

        冷凍粉碎裝置一般由制冷劑供給裝置(液氮箱)、貯料予冷筒、原料冷凍箱、螺旋推進器、低溫粉碎機、產(chǎn)品收集器(旋風分離器)、顯熱回收裝置等組成。食品包括的物料種類非常廣闊。但用冷凍粉碎加工時，其加工工藝都有類似之處，基本流程大體為: 原料- >前處理- >低溫冷凍(-100°C 液氮)- >低溫粉碎-→產(chǎn)品收集- >真空冷凍升華干燥-→>產(chǎn)品后處理- >包裝- > 成品